Brioche Vendéenne

Brioche Vendéenne

ingrédients pour 1 brioche:

1kg de farine fine

2 cuillerées à café de sel fin

3 oeufs+1 jaune d'oeuf pour dorer

250g de sucre en poudre

150g de beurre

3 cuillerées de crême fraîche

25cl de lait

25cl d'eau

1 cuillerée d'eau de vie

1 gousse de vanille

50g de levure

2 cuillerées à café d'eau de fleur d'oranger.

La recette

Commencez par faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.Déposez ensuite la farine dans une terrine, ménagez un puits en son centre et déposez-y le sel, le sucre, le beurre, puis ajoutez les oeufs, un à un, en brassant vivement au fouet. Ajoutez le lait petit à petit tout en travaillant la pâte.

Versez séparément dans un récipient la levure que vous aurez fait fondre dans 10cl de lait tiède, la crème fraîche, l'eau-de-vie et l'eau de fleur d'oranger.Ajoutez cette préparation à la pâte et continuez à la travailler jusqu'à ce quelle soit lisse et élastique. Laissez lever 2h30 à température ambiante en couvrant d'une serviette.

Beurrez et farinez la plaque de votre four. Brisez-la pâte et découpez-la en 3 boudins de longueur égale. Tressez-les de manière régulière.

Préchauffez votre four 15mn et dorez pendant ce temps le dessus de la brioche à l'aide du jaune d'oeuf. Vous pouvez enfourner à four chaud (250°C environ-th8-9) pendant 30 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Sortez du four, laissez refroidir et démoulez.

Les vendéens l'appelaient autrefois "brioche pâcaude" car on la dégustait en famille pour marquer la fin du carème, la résurrection du christ, mais aussi l'arrivée du printemps et l'abondance promise par cette nouvelle saison après les hivers souvent rigoureux.

Quant à la gâche, elle réclame encore plus de sucre et de crème fraîche, sa mie est rendue plus dense et se parfume au rhum.

Alors maintenant c'est à vous...et dîtes m'en des nouvelles....

bon appétit....